建廠規(guī)模
在我國，目前罐頭工廠的大、中、小型規(guī)模大致以年產(chǎn)量20000t以上，20000~5000t，5000t以下進(jìn)行區(qū)分。視產(chǎn)品品種、同時生產(chǎn)品種的數(shù)量及機(jī)械化程度，對大型工廠設(shè)置兩個以下實(shí)罐車間，并配置空罐車間；對中型工廠設(shè)置一個以實(shí)罐車間，亦配置空罐車間；對小型工廠一般只設(shè)置一個實(shí)罐車間，不宜設(shè)置空罐車間，應(yīng)由空罐廠集中供應(yīng)（除非罐型單一，全年生產(chǎn)，才考慮空罐自供問題。）
產(chǎn)品方案的確定
產(chǎn)品方案實(shí)際上是罐頭廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)哪些品種和各種的規(guī)格、產(chǎn)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)車間劑 班次等的計劃安排。當(dāng)然市場經(jīng)濟(jì)下的工廠要以銷定產(chǎn)，但產(chǎn)品方案既要、作為設(shè)計依據(jù)，又是工廠實(shí)際生產(chǎn)能力的確定及挖潛余量的測算。
在制定產(chǎn)品方案時，應(yīng)根據(jù)設(shè)計任務(wù)書和調(diào)查研究材料，按照可行研究報告或批準(zhǔn)的設(shè)計任務(wù)書所定的生產(chǎn)規(guī)模來確定主要產(chǎn)品的品種、產(chǎn)量、生產(chǎn)季節(jié)和生產(chǎn)班次。同時選擇有調(diào)節(jié)性的產(chǎn)品來調(diào)節(jié)生產(chǎn)上的淡旺不均現(xiàn)象。還應(yīng)盡可能充分利用原材料，積極開展綜合利用。
工廠全年的實(shí)際生產(chǎn)日數(shù)不宜少于250天，每天的生產(chǎn)班次一般為1~2班，季節(jié)性產(chǎn)品高峰期則按3班或2班延長工作時間考慮。
(三)班產(chǎn)量的確定
班產(chǎn)量(主要產(chǎn)品的班產(chǎn)量)是工藝設(shè)計中主要的計算基準(zhǔn)。班產(chǎn)量的大小直接影到
設(shè)備的配套、車間布置和面積、公用設(shè)施和輔助設(shè)施的大小以及勞動力定員等。
決定班產(chǎn)量的主要因素
(1)原料日供應(yīng)量的多少；
(2)生產(chǎn)季節(jié)的長短；
(3)延長生產(chǎn)期的條件(如冷庫及半成品加工措施)；
(4)定型作業(yè)線或主要設(shè)備的能力；
5)廠房，公用設(shè)施的綜合能力等。
四)產(chǎn)品的品種搭配
為了綜合利用原料，提高經(jīng)濟(jì)效益往往一種原料可生產(chǎn)多品種及多規(guī)格的產(chǎn)品。此時應(yīng)力求精簡，以利于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。下面介紹幾個主要產(chǎn)品的原料搭配比例。

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