草莓，被譽(yù)為“水果皇后”，它鮮紅小巧的外觀、濃郁馨香的味道、細(xì)膩軟嫩的果肉以及甜中帶酸的口感讓許多人垂涎欲滴、欲罷不能。
草莓也是冰激凌、蛋糕等甜點(diǎn)中十分受歡迎的裝飾點(diǎn)綴，因?yàn)閮r(jià)格原因，大多數(shù)人比起直接把草莓買來當(dāng)水果吃，更多的是吃草莓制品。比如過生日時(shí)的蛋糕，水果蛋糕中銷量不錯(cuò)應(yīng)該非草莓蛋糕莫屬了。
1.原料預(yù)處理：草莓選擇成熟度適宜、品質(zhì)優(yōu)良，帶有果梗、萼片的新鮮果，去除霉?fàn)€果，漂洗去掉泥沙；
2.熱燙：將原料放入沸水中，燙漂1 min左右，使果肉軟化，使打漿順利進(jìn)行，并且鈍化酶類，防止褐變；
3.真空濃縮：將草莓與糖液抽入真空罐內(nèi)，調(diào)整真空度，加熱軟化5-10分鐘,然后將真空度提高到0.08Mpa,濃縮至可溶性固形物60-63%,加入已溶化好的檸檬酸等,繼續(xù)濃縮至漿液濃度67-68%,關(guān)閉真空泵,破除真空繼續(xù)加熱,至漿溫達(dá)98℃-102℃,停止加熱,攪拌均勻，出鍋裝罐；
4.灌裝密封：因?yàn)楣u含酸量高，所以一般常用玻璃瓶或抗酸涂料鐵罐為容器。灌裝機(jī)灌裝時(shí)醬體溫度不低于85℃，醬體與瓶口留3~4 mm的頂隙，同時(shí)嚴(yán)防醬體沾染瓶口和外壁，灌裝后立即密封；
（尼為濃醬灌裝機(jī)）
5.殺菌、冷卻：封蓋后立即投入沸水中殺菌，水冷卻至35-40℃，吹干罐體；6.后道包裝：罐頭碼垛、貼標(biāo)、裝箱。
草莓醬的吃法有很多，除了傳統(tǒng)的抹面包吃法，還可以嘗試自制奶茶店熱門同款——草莓鮮牛乳，酸甜草莓醬加上一定比例的淡奶油和鮮牛奶就大功告成了，輕松省下二三十塊的奶茶錢?；蛘哂脕碜龉u蛋糕、果醬三明治、果醬餅干也未嘗不是個(gè)好的選擇。
總之，只要你有草莓醬，想怎么吃就怎么吃，愛吃草莓醬的朋友快快行動(dòng)起來吧！
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