梨是我們平時(shí)在水果店中最常見的水果了，其鮮嫩多汁、酸甜可口的果肉，讓它有著“天然礦泉水”的美譽(yù)。

季節(jié)交替之際，是感冒頻發(fā)的時(shí)候，這時(shí)很多人總忘不了來上一碗冰糖燉雪梨。一碗吃下去，頓時(shí)覺得舒暢百倍。記得小時(shí)候我每當(dāng)上火感冒的時(shí)候，家人總會(huì)買來一罐糖水梨罐頭，為了嘗那甜甜的味道，恨不得天天生病才好，現(xiàn)在想來真是傻得可愛呢。

雖然梨罐頭是我們以前經(jīng)常吃的東西，但是不知道它的做法的人我相信應(yīng)該有不少吧。今天小尼就為大家介紹一下糖水梨子罐頭生產(chǎn)線流程。

首先是原料選擇。要選果實(shí)新鮮飽滿、成熟度較高、中等大小、果形圓整或梨形、果面光滑的梨子。

二是清洗。用常溫水洗凈果品表面粘附的塵埃、泥沙及大量微生物，在水中加入一些化學(xué)試劑，可除去果皮表面的農(nóng)藥殘留及蟲卵。

三是摘把去皮。先摘除果柄，再用機(jī)器去皮，去皮后立即浸入1%-2%的鹽水中可防止變色。

四是切分去果心。將梨切分，挖去果心和花萼，輔以人工修除機(jī)械傷、蟲害斑點(diǎn)、殘留果皮。

五是護(hù)色。切好的果塊立即浸入1%-2%的鹽水或0.5%-1%的檸檬酸水溶液中護(hù)色。

六是抽空處理及預(yù)煮。根據(jù)梨品種的易褐變程度選擇糖水、鹽水或護(hù)色液作為抽空液，抽真空時(shí)間以果塊呈透明狀為準(zhǔn)。采用熱水法進(jìn)行預(yù)煮，熱水法是在不低于90度的溫度下熱燙2-5分鐘，以煮透不爛為準(zhǔn)。

七是裝罐。按果塊大小、色澤和成熟度分級(jí)，將合格的果塊裝罐，每罐裝入果塊55%、糖液45%，糖液要浸沒果肉，防止變色。

（尼為自動(dòng)固體灌裝機(jī)）

八是排氣及封罐。梨塊通過固體裝罐機(jī)裝罐和注糖液后要進(jìn)行排氣和封罐。

最后是殺菌及冷卻。因梨罐頭為酸性食品，其PH較低，一般用沸水殺菌。殺菌時(shí)間與物料的原始溫度和罐頭的大小有關(guān)，如500克裝量的罐頭，殺菌時(shí)間為20分鐘左右；822克裝量的罐頭，殺菌時(shí)間在25分鐘左右。

通過食品殺菌機(jī)殺菌后要立即將罐頭冷卻，防止溫度過高使梨肉過軟，顏色變差，糖液渾濁。

下次逛超市的時(shí)候如果看到梨子罐頭，不妨買一罐嘗嘗，回憶一下兒時(shí)的甜蜜味道。除了直接吃之外，用罐頭做一份雪梨銀耳羹或者梨子百合粥也是的不錯(cuò)選擇哦。